Anfang der 1870er Jahre betrieb die Familie bereits ein Gasthaus, denn der Waderner Ludwig Koch fand bei seinen Recherchen einen Eintrag, wonach die Bürger sich im Anschluss an die ersten offiziellen Festlichkeiten zum Sedantag noch im „Saal Lehnen“ trafen. Dieser Gedenktag erinnerte im Deutschen Kaiserreich an die siegreiche Schlacht von Sedan am 2. September 1870 im Deutsch-Französischen Krieg und wurde ab 1871 gefeiert. Um 1875 wechselte das Anwesen den Besitzer, wurde zur „Brauerei und Gästehaus Martin Zimmermann“. 1890 gab es noch sage und schreibe vier Brauereien in Wadern. Lange Zeit diente der Keller des Hauses als Eislager, das im Winter mit Eisblöcken bestückt und für die Brauerei genutzt wurde. Die Familie Zimmermann gab den Betrieb 1909 auf, es folgten wechselnde Besitzer. Etwa um diese Zeit entstand auch der Name „Wirtschaft zum Dagstuhlerhof“. Die Merziger Saarfürst-Brauerei kaufte dann um 1920 ihre Konkurrenz auf und verpachtete sie, wobei die Bierherstellung eingestellt wurde. Ab den 30er Jahren übernahmen dann die Eheleute August und Elisabeth Dubois den „Dagstuhler Hof“.